上海軒でしかできない体験があります

それは、九十年前のラーメンを食べられること。

創業
1936年
昭和十一年

飲食店の平均寿命は12年程と云われ、中でもラーメン店となると5年程だと云われています。高いレベルを継続することで、時折20年〜30年と続くお店もありますが、それは本当に難しいことです。なぜなら人々が飲食店に求めるものは、時代ごとに変化するからです。新しいものを生み出し続けるということは、時代に沿った間違いのない取り組みです。
しかし、その一方で、昔から変わらぬものを大切にする人たちにとっては、伝統を守ることも非常に大切なことです。 そして、我々は伝統を大切にしながら、さまざまな時代の変化をお客様と共に乗り越えてまいりました。

1936年(昭和十一年)創業
上海軒は今年で88歳になります。
昔ながらにして現代でも愛される本格派スープが、細めの中華麺に絡みます。
昭和・平成・令和と認められ続けた一杯を、どうぞご賞味ください。

店主

上海軒のこだわり

スープ こだわりのスープ

伝統の透き通るスープ。上海軒のラーメンは上から覗くとどんぶりの底までがはっきりと見えます。この澄んだスープが上海軒のこだわりの一つです。秘伝のベースに、丁寧に下処理を行った鶏ガラと魚介のだしを、鍋の面倒を見ながら丸一日かけてつくります。そうしてできたスープは雑味がなく、その渓流のような透明度では想像がつかないような深い味わいを生み、口に入れた途端にうま味が広がり、心地よく喉まで通り抜けた後には、自然とレンゲがもう一度スープを掬います。

変わらぬ味の秘密は毎日違う工程。上海軒は伝統の味を守る為、麺にも特別な工夫をしています。それはその日の気温や湿度によって、職人が配合の分量を微調整していることです。計10数回もの工程を踏み、こだわりのスープにぴったりと合うよう作られた麺。これを80年守り続けてきたのが、上海軒の職人の技術となりました。近代の機械的な温湿度管理では成しえない職人技。その特別な⻭応えと香りを、どうぞお客様ご自身でお試しください。

こだわりのスープ
素材 こだわりのスープ

材料から地域と共に。上海軒は材料の仕入れに関しても特別なこだわりがあります。それは昔から同じ場所から材料を仕入れていることです。創業80年、技術の発展と共に食品は輸入や遺伝子組み換えなどで、安さや仕入れの安定性が向上してきました。そんな時代の流れに逆らうように、上海軒はあえて地元の材料にこだわりつづけました。それはお客様の口に入るものは、体に良いものであってほしいという店主の思いがあったからです。地域で仕入れたものを地域に還元し、地域と共に発展していく。そうした上海軒のこだわりがここにあります。

店舗案内

  • 住所:〒764-0002
  • 香川県仲多度郡多度津町家中1-12
  • TEL:0877-33-3959
  • 営業時間:10:00〜16:00
  • 定休日:火・金
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