スープ

伝統の透き通るスープ。上海軒のラーメンは上から覗くとどんぶりの底までがはっきりと見えます。この澄んだスープが上海軒のこだわりの一つです。秘伝のベースに、丁寧に下処理を行った鶏ガラと魚介のだしを、鍋の面倒を見ながら丸一日かけてつくります。そうしてできたスープは雑味がなく、その渓流のような透明度では想像がつかないような深い味わいを生み、口に入れた途端にうま味が広がり、心地よく喉まで通り抜けた後には、自然とレンゲがもう一度スープを掬います。

素材

材料から地域と共に。上海軒は材料の仕入れに関しても特別なこだわりがあります。それは昔から同じ場所から材料を仕入れていることです。創業80年、技術の発展と共に食品は輸入や遺伝子組み換えなどで、安さや仕入れの安定性が向上してきました。そんな時代の流れに逆らうように、上海軒はあえて地元の材料にこだわりつづけました。それはお客様の口に入るものは、体に良いものであってほしいという店主の思いがあったからです。地域で仕入れたものを地域に還元し、地域と共に発展していく。そうした上海軒のこだわりがここにあります。